那些你不知道的黑品诺冷知识

99%的人都以为黑品诺种植面积最大的产区是勃艮第。

这也难怪，勃艮第是黑品诺的发源地，也是黑品诺名气最响的产区。

但其实，香槟才是黑品诺最大的产区。

人们弄错也正常，因为香槟的黑品诺不会引人注意，只是在默默的在酒里发挥着自己的作用。

大部分香槟由黑品诺，霞多丽，莫尼耶品诺3个品种混酿而成，但瓶子上通常不会标明酿这瓶酒的葡萄品种。因此人们都没有想过自己的香槟里有多少黑品诺。

再加上大部分香槟的黑品诺只轻微压榨，跟本没有任何颜色，看起来都是“白葡萄酒”（除了少数桃红香槟），人们更加无法把黑品诺和香槟联系起来。

香槟的黑品诺种植面积高达13000公顷，勃艮第只有10000公顷而已。

众所周知，勃艮第的罗曼尼康帝 （Romanee-Conti）长期稳坐最昂贵黑品诺的宝座（当然，黑品诺价格的第一名，就是所有葡萄酒价格的第一名）。

但最近，这一宝座已经变成了康帝和乐桦Leroy Musigny轮流坐。

照这个趋势下去，在不久的将来，Leroy Musigny将独占最贵黑品诺和最贵葡萄酒的宝座。

实时数据，Leory Musigny是全世界最昂贵的葡萄酒，康帝第2

Wine-search 2018年10月9日数据

Leroy价钱连连上涨，和庄主兼酿酒师，Lalou Bize-Leroy已经高龄有关。1932年出生的勒桦夫人，今年已经86岁，随时可能离去（我们真诚希望这一天不要到来）。也就是说，Leroy现版本的酒随时可能绝版。

再加上，Leroy在Musigny这块特级园只有0.27公顷的地，每年只出产少得可怜的600瓶酒。

真是一瓶难求。

相较之下，康帝年产量虽然也仅仅只有5600瓶，但比起Leroy Musigny来，依然是小巫见大巫。

绝版的可能，加之极低的产量，也无外乎Leroy Musigny涨成了全世界最昂贵的葡萄酒。

如果你对Leroy酒庄的故事感兴趣，文末有链接。

在最昂贵国际均价葡萄酒的榜单上，黑品诺长期霸榜。

榜首毫无疑问是黑品诺，前10位里更是占据6席（其中4席都是Leroy的酒）。

但在拍卖市场，黑品诺并不是那么吃香。

全世界最昂贵的10瓶拍卖酒，没有一瓶是黑品诺。

赤霞珠和波尔多仍然是这个市场里的最大赢家。

比如世界上最昂贵的拍卖葡萄酒，1992年Screaming Eagle

落槌价500000美金/瓶（折合大约340万人民币）

其它的还有1947白马（304375美金，下同），1869拉菲（230000），1787玛歌（225000），1811年滴金（117000），1945木桐（114614）等等。

原因很简单，黑品诺被市场追捧价格起飞，也就是这2、30年的事。

高价拍卖的酒年代通常都更久远，出名的历史也更久。

和普通市场不同，拍卖需要酒商和高端藏家建立起收藏库，方能在某个领域形成有规模的拍卖市场，然后逐渐抬升这个领域的拍品价值。这需要时间。

相信不出时日，黑品诺在拍卖市场也会大放异彩。

虽然法国是黑品诺的起源地，勃艮第和香槟更是黑品诺的头两大产区。

但黑品诺的总产量在法国依然排不上号，仅仅是法国的第7大品种。

最爱黑品诺的国家当属瑞士！

瑞士对黑品诺爱的深沉，是瑞士的第1大品种！

黑品诺的种植面积甚至超过了瑞士的代表品种Chasselas！（你能想象在澳大利亚，任何一个葡萄品种能超过西拉吗；或者在新西兰超过长相思）

只不过瑞士人特别认自己国家的酒，所以瑞士酒出口的很少，导致在国外很难喝到瑞士黑品诺。

另一个很爱黑品诺的国家是德国。

外人对德国的印象只停留在啤酒和雷司令上。

殊不知德国的黑品诺产量也很大。

在这里，黑品诺被称作Spatburgender，是德国的第3大品种。而且德国的黑品诺种植面积还在快速增长中，很快会超过Muller-Thurgau跃居第2。

德国的很多黑品诺品质极高，是除了勃艮第外水平一等一的产地。

同样，德国的黑品诺也基本在德国本土被喝光。想喝到，是要花点功夫了。

你可能知道，黑品诺水平好的特别好，那差的也真是特别差。

几乎找不到任何一个葡萄品种能有黑品诺这样的品质差距了。

但你知道这是为什么吗？

首先，黑品诺极其爱变异，导致黑品诺有超过50个克隆品系（clones，你可以理解为黑品诺这个品种下面更小的品种区分）。

每个克隆品系都有自己的味道特点和适应的气候。

大部分酿酒师完全搞不清哪个品系更适合自己的酒庄。

研究透这些品系已然十分困难。

等你研究好了一个品系，开始种，你会发现，黑品诺特！别！难！种！

先别说味道，能把黑品诺种活就已经很不容易了。

樱桃好吃树难栽，说的就是黑品诺了。

其次，黑品诺果实的味道极难控制。

黑品诺也对风土极其敏感，一点点风土的改变，就能被黑品诺敏锐的反应出来。

气候热了不行，果酱味倒胃口；冷了也不行，直接酿出小酸水。

黑皮诺果实还极为紧密、不透气，容易受到霉菌的威胁，更要命的是一颗腐烂就会威胁整串葡萄。

最后，酿酒更是困难。

能把黑品诺酿好的酿酒师，肯定是水平最高的酿酒师。

好黑品诺最大的魅力，就是那股“仙气儿”——空气般轻飘柔美，但又充满了硬实力。

轻柔和硬实力，这根本是两个完全相反的方向。这虚无缥缈的感觉很难用理化数据来概括。

正是因为如此，把握黑品诺的平衡才如此困难。

但在顶级酿酒师手里，黑品诺就是能同时做到这样相反的两个特点。

也只有黑品诺能做到。

这可能就是为什么，黑品诺能卖到全世界最贵吧。

也可能是为什么蔡澜先生说：喝红酒，到了最后，一定以法国的勃艮第（黑品诺）为首，天下老饕都一样。