关于日本菜 你需要知道的21件事

《寿司之神》中，小野二郎毕生追求创造完美寿司、对食物的痴迷与专注，非常罕见。如果你喜欢美食，喜欢探索食物、文化和烹饪传统之间的关系，那么日本绝对是你不容错过的美食目的地之一。

而关于日本美食，你应该知道这21件事。

1、联合国承认的具有文化意义的民族饮食传统之一

2018年12月，日本传统美食和食（washoku）被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，这意味着保存这种饮食方式对日本传统文化的生存至关重要。

这是继法国菜之后，第二种获得此殊荣的民族传统菜肴，另外一个获此殊荣的是墨西哥菜。

2、茶道的艺术

传统茶道被认为是日本最高的艺术形式之一，与书法、音乐和戏剧并列。在日本，许多人学习多年才能获此殊荣，成为一名茶道从业者。

3、没有低工资的“服务员”

在日本传统餐厅，许多学徒在餐馆工作十年甚至更久之后，才被允许处理鱼或肉。而在这之前，他们负责摆放餐桌，传餐，上菜，做一些手工活（比如做米饭）等。

虽然名曰“学徒”，但他们的工资还算不错，并不是普通意义上的服务员，给他们小费被认为是一种侮辱。

4、善用季节性食材

日本食物中的每一道菜都是厨师经过深思熟虑的结果。

虽然我们将一年划分为四季，但日本厨师在制作食物时却要考虑到几十个细微的季节变化，精心挑选代表那个特定时期风味的最佳食材。

如果你在三月初去日本，那么你在当地品尝的每一顿地道日料中都会含有苦味，这是早春季节的典型风味。

5、与季节匹配的精美餐具

西餐餐具重在搭配，而日本料理中的餐具更具季节性：厨师倾向于使用与时令相关的颜色、图案及形状的餐具。

高档餐厅经常使用古色古香的陶瓷和漆器，当服务员给你介绍完一道菜之后，如果你可以问到餐具的一些情况，会让他们感到非常开心。

比如这只手绘碗，已经有200多年的历史了，碗中叶子的图案代表了早春季节的景象，仿佛可以从叶芽的颜色辨别出早春三月田野间不同新绿的颜色。

6、量小且丰富的传统日料

虽然单看每一份食物的量都不大，但传统日本料理菜式精致且丰富，从餐前小菜到餐后甜点共有十几道不等，吃饱绝对不成问题。

7、简洁是关键

“大道至简”的道理在日料中也普遍存在，日本厨师会尽可能使用高质量的新鲜食材，同时尽可能少地给食材增加人工颜色及调味，以保证食物的新鲜与原汁原味。

8、调味增加美食多样性

简单的调味品可以激发出食材本身风味外完全不一样的味觉体验。

在日料中，清淡的蘸酱、味噌、芥末、泡菜和酱油都是不可或缺的经典调味品。

9、很少使用大蒜、辣椒和油

日料中，许多食物都是烧烤、煮或者生吃的，调味极少。但为了保证日本食物中最典型的风味：鲜味，日料通常使用味噌、酱油、蘑菇、海藻、鲣鱼片和鲣鱼汤等在内的一些配料来进行增强以及突出，很少使用大蒜、辣椒这样辛辣的原料进行调味。

坊间传闻：在日本一切皆可天妇罗。但即使是被油炸，食材表面的面糊也很薄，这样就保证了尽可能少的吸附油脂，从而保持食材本身的风味。

10、味美价廉的日本拉面

高档日料虽然诱人，但是在日本的餐厅吃精致日料是很昂贵的。

但对于需要控制预算的旅行者来说，街头随处可见拉面店是非常不错的选择，拉面均价在50-60元之间，最重要的是：味道非常棒！

12、蔬菜众多，但很难找到全素食的食物

日本料理中各种素菜的种类繁多，但全素食的食物却很难找到。这与传统菜肴都是用鱼汤烹制有关，就算不是用鱼汤烹制，日料中的菜品也都会或撒上一些鲣鱼片。

对于严格的素食主义者以及海鲜过敏的人来说，在日本旅行时想要找到符合自己要求的食物，会有些困难。

13、制作、包装精美的甜食

日本每个地区都有不同风格的传统甜食，称为“wagashi（和菓子）”。这些甜食会被放在包装精美的盒子里，在便利店和火车站出售，通常被用作送给朋友和家人的礼物。

虽然随处可以买到这些精美的甜品，但千万不要在人行道、地铁站台等公共场所吃甜品，因为在日本，除了餐馆等专门用餐的地方，在其他任何地方吃东西都被认为是不礼貌的。

14、极具地方特色的甜点

日本北部的宫城县以生产日本青豆为主，当地所有的wagashi甜食中都有青豆原料在其中，比如青豆裹年糕（zundamochi）和青豆冰淇淋等等。

雀巢在当地的企业甚至会有青豆味奇巧巧克力棒。

青豆裹年糕（zundamochi）

15、“黑暗料理”胆小勿入！

有些日本美食体验，包括去海鲜市场等，并不适合胆小的人。因为当地市场会出售各种黏糊糊、奇形怪状的海洋生物，有些甚至可以生吃。

如果没有一颗强大的心脏，还真是吃不消呢！

16、巨大的海鲜产业

海鲜是日本饮食的重要组成部分，所以日本捕鱼业发展迅猛。

搬迁前的筑地市场是世界上最大的生鲜、冷冻和加工海鲜批发市场，每年销售超过70万吨海鲜。而这仅仅是东京12个鱼类批发市场中的一个。

17、超多的世界顶级餐厅

高级日料是吸引许多人去东京旅行的重要原因之一。拥有14家米其林三星餐厅的东京，是全世界拥有顶级餐厅最多的城市之一，这一数量甚至超过了巴黎。

18、 奢侈的水果和甜食

日本的水果价格奇高，当地农民精心种植的珍贵哈密瓜品种，甚至可以卖到200美元一颗，其他瓜类和草莓等也都价值不菲。

如果你喜欢各种世界顶级甜品，在东京也都能找到。有甜品中爱马仕之城的法国品牌Pierre Herme 在东京就有11个店铺（中国只在香港有1个店铺）。

19、饮食规则和饮食礼仪

日本是一个规则与礼仪很严格的国家，在饮食方面也是如此。比如：吃面时喝汤发出啧啧的声音，是有礼貌的；但吃米饭时喝配汤的话，就不应该发出啧啧的声音。

20、餐具摆放礼仪

把筷子笔直地插在米饭里或者把筷子放在碗沿上是非常不礼貌的，如果有筷子架一定要把筷子放在架子上，如果没有的话，就要把筷子包装纸折成帐篷的形状，把筷子的尖端放在上面。

另外，桌面上如果有皱巴巴的餐巾，会让餐厅员工感觉你对他们提供的食物缺乏尊重。所以用过的餐巾应该叠起来，规规矩矩的放在一旁……总之多而繁杂。

21、强大的食品安全系统

日本有极严格的食品安全和清洁标准，所以在任何地方购买食物都是绝对安全的。就算在7-11便利店甚至地铁站的杂志摊买到的寿司，都有极为严格的安全标准，大可放心享用。

美食永远是日本旅行中重要一环，既然好吃，就忘记热量忘记卡路里，放宽心好好享受。

就像汪曾祺先生说的：“口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。”

不是吗？