内比奥罗 葡萄界里的“天蝎座”

十二星座中，天蝎座尤为神秘，如同蒙上面纱，让人看不透猜不着，但这神秘、冷冽的外表下是热烈的情感和活泼的生命力。在意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），晨雾缭绕的山谷之间生长着一类酿酒葡萄，就如同十二星座中的天蝎座一样，那就是内比奥罗（Nebbiolo）。

内比奥罗产于意大利的西北部，是意大利非常重要的酿酒红葡萄品种之一。据说内比奥罗的本名“Nebbiolo”来源于皮埃蒙特语“Nebbia”（意为“雾”），人们亲切地称它为“雾葡萄”。神秘而高贵是人们对内比奥罗一贯的印象，因为它们隐藏在山谷，秋季一来，晨雾缭绕，若隐若现。此外，内比奥罗在即将成熟之时，果皮上会覆上一层粉白的雾霜，如同蒙上面纱的女子。

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内比奥罗之与皮埃蒙特就如同黑皮诺之与勃艮第。它是皮埃蒙特（Piedmont）产区发芽最早但成熟最晚的一个品种，一般需到10月中旬才能成熟，所以有足够长的时间来积累糖分、酸度以及单宁。葡萄种植者一般会把内比奥罗种植在向阳的山坡上，以吸收足够的光照促进葡萄的成熟。此外，内比奥罗对土壤的要求十分挑剔。最适合种植内比奥罗的土壤是石灰岩或者沙质土，比如在以石灰岩土壤为主的塔纳罗（Tanaro）河右岸的阿尔巴（Alba）北部和南部，内比奥罗就能表现十分出色，能呈现出复杂的香气和极浓郁的风味；而在以沙质土壤为主的塔纳罗左岸的罗埃罗（Roero）产区，内比奥罗酿造的葡萄酒则会缺少一些香气；在以斑岩土壤为主的加蒂纳拉（Gattinara）和盖梅（Ghemme）产区，内比奥罗则表现出淡雅的风格。

典型的由内比奥罗酿制而成的葡萄酒，洋溢着迷人的紫罗兰和玫瑰花的芳香，并伴随着焦油、黑松露、甘草、薄荷和巧克力的气息。年轻时候的内比奥罗葡萄酒，充满了活力，酸度高，单宁强劲，结构紧致，仿佛不可驯服。著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）的评价是：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”陈酿多年后的内比奥罗，酒液边缘的颜色会接近砖黄色，强劲的风格中会带有浪漫的味道，单宁越发平易近人，风味却越发复杂迷人，充满了柏油、野生草药类、松露和烟草的气息。

内比奥罗的黄金产区代表是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。两个产区的代表性葡萄酒都由100%的内比奥罗酿制而成，但出产的内比奥罗葡萄酒风格却并不相同。巴罗洛产区气候温暖，清晨有雾缭绕，土壤多为砂石和黏土，但地形陡斜，只有30%的土地适合葡萄种植。巴罗洛的葡萄酒以其产区名为名，是意大利最早的DOCG葡萄酒，古意大利人将之称为“王者之酒，酒中之王”。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中陈年两年，在瓶中陈年一年方可上市。巴罗洛葡萄酒的风味浓郁且集中，酒体饱满，展现出内比奥罗野性的一面。巴巴莱斯科的内比奥罗葡萄酒在上市则需陈年2年（至少在橡木桶中陈年1年），而珍藏（Riserva）巴巴莱斯科则需要至少4年以上的陈年时间，且酒精度必须达到12.5%以上。巴巴莱斯科葡萄酒能展现出内比奥罗温柔的一面，它的口感细腻，单宁更柔顺，风格优雅而精致，散发出红色水果和花朵的芳香。

内比奥罗的香气浓郁且单宁坚实，在配餐时适合搭配味道淡一些的肉类食物，以保证有足够的脂肪来吸收充足的单宁。此外，高酸度的特点也使它可以搭配高酸或者咸味重的食物，含有醋酱的食物也能跟内比奥罗相搭配，但是要记得添加足够的黄油或橄榄油来平衡酒中的单宁。

杯中的内比奥罗，浅淡的颜色透着微微光亮，入口的刹那，强劲的口感、饱满的酒体，富有存在感的单宁让你惊喜又震撼，仿佛天蝎座一般，高冷神秘的外表下是热烈的情感。如果你想体会，最好的办法就是去喝一杯内比奥罗。

（文/Estella）