站在咖啡界鄙视链顶端的冷萃是怎样一种存在

冷萃咖啡一经面世立马升级成为网红，而就是它那比普通咖啡多9块的价格，让它站在了鄙视链顶端。

星巴克冷萃咖啡

咖啡界的一介清流

所以到底什么是冷萃咖啡？与在热煮咖啡中加冰达到急速降温，平均每杯只需2-3分钟的传统冷咖啡不同的是，冷萃咖啡完全不用热水，制作起来耗时间、耗成本，完全能够蔑视其他咖啡。

使用热水冲泡咖啡，由于高温咖啡粉会释放出一种叫做单宁酸的化学物质，最终会不可避免咖啡豆的苦涩味。而研磨后的咖啡豆经历12个小时的冷水浸泡发酵，然后通过专业器皿萃取过滤，喝起来会比正常热水煮后再冷却的咖啡少了2/3的酸度，也才能称得上冷萃咖啡。

冷萃咖啡

冰滴咖啡档次就更高了，无论是对水，还是对发酵时间都有严格要求。一杯美味的冰滴咖啡，历时至少3小时：将5摄氏度以下冰水，通过10秒7滴左右的 速度匀速滴入咖啡粉浸泡后，还需12-48小时的冷藏时间。这种低温长时间萃取的咖啡比起传统咖啡更为顺滑，回味甘甜，且咖啡因含量较低。如果不爱喝苦咖 啡的话，可以选择加上香草糖浆，口感更好。

冰滴咖啡

新贵还是老钱？

其实早在60年代，冰咖啡就已超越热咖啡风靡全球，基本上每家百货店的货架上都有售瓶装的。还有说法最早追溯到17世纪，荷兰人到了印尼后，在当地大量种植了重口的罗布斯塔咖啡树，本想就用老方法泡着喝，结果因为土壤问题发现天啊竟然这么难喝。

60年代的美国冰咖啡

这时，有个脑回路不太一样的人，首次尝试用冷水浸泡萃取了罗布斯塔，紧接着发明了一种可以匀速一滴一滴滴下冷水，来萃取咖啡粉中风味物质的机器—— 荷兰冰滴咖啡壶，就此诞生了冰滴咖啡（cold drip coffee），之前难以入口的罗布斯塔，现在喝起来竟没有那么酸涩了。

冰滴咖啡壶

如果你是个颜控，喜欢看起来复古奢华的，可以入手这款台湾Yama牌“皇家”冰滴壶：

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美则美矣，贵也是真的贵。推荐复古控土豪入手，不仅能制作美味的冰滴咖啡，也能作为提升逼格的家居装饰品。而如果你只是想静静地喝一杯好咖啡，下面这种简易版的也能起到作用，来自台湾知名玻璃生产商一屋窑：

天猫旗舰店参考价：126元

冷萃这种方式由于保质期的长久，当时在法国、英国、苏格兰、还有美国，这些战事较多的国家十分流行。一家长期为军队提供咖啡叫做Camp Coffee的公司使用了这个方法，为战地输送了大量的咖啡精华。

然而这种咖啡文化在荷兰并没有特别流行，反倒是在亚洲地区，尤其日本火起来了。日本人称之为冷泡咖啡，也鉴用这种方法发明了冷泡茶。

到了20世纪60年代初期，一位叫Ueshima Tadao的日本人降低了糖浆咖啡中的糖浆和牛奶，提高了咖啡精华的比例。这种咖啡中加奶泡、糖和冰块，也被称为冰咖啡（Frappé Coffee），从此开创了冰咖啡的历史。这个店越来越火，也就是后来的上岛咖啡。

八卦一下，貌似国内遍地开花的上岛咖啡是台湾人最开始来开的，和上图中的日本本尊没什么关系……

同在60年代末期，毕业于康奈尔大学化学工程专业的Todd Simpson受一杯以秘鲁古老工艺制作的咖啡的启发，发明了Toddy冷萃咖啡系统。这种简化了冰滴咖啡壶的系统，不仅能方便快捷地量产冷萃咖啡，也能 有效平衡咖啡的酸度和醇厚度——据官网介绍，与热萃取咖啡相比，酸度能够减少67%，对胃的刺激更小。星巴克的冷萃咖啡，就是用的这一系统。

Toddy 冷萃咖啡系统及其各组件分解

当然，你也有其他的冷萃壶可供选择，比如这款来自日本Takeya的多人用冷泡壶，除了冷萃咖啡，也可以制作水果茶、冷泡茶等等，简直夏日良伴：

日本Takeya的多人用冷泡壶

美国胃灼热协会调查研究发现，75%的胃灼热患者症状来源于每天喝的热咖啡，而胃灼热就是胃酸倒流以及食道癌的初始症状。Due South咖啡烘焙公司的冷萃专家则 Patrick McInerney 说：“有肠胃问题的人更容易爱上冷萃咖啡。”不单单是肠胃问题，热咖啡也容易导致牙齿珐琅质的流失，长期饮用热咖啡对牙齿也不好。

从制作就摒弃了热水的冷萃咖啡少了酸味，尝起来也更美味。McInerney说：“冷萃咖啡能让你更深度地品尝到咖啡豆的味道，它多了一种酶促口味，尝起来就和巧克力一样富有层次。”

另外，如果需要深层刺激，冷萃咖啡比普通咖啡含更多咖啡因。

时髦的咖啡，简单的做法

这种听上去高大上的冷萃咖啡，价格自然也是比普通的冰美式或者冷咖啡贵上一些。然而万万没想到的是，冷萃做起来竟然比冷咖啡更容易？

只需几个简单的小装置就能做到，让我们来看看步骤。

1、磨碎咖啡豆，把磨好的咖啡粉放进法压壶

没有法压壶（French Press）也没关系，直接用大玻璃器皿就可以。咖啡粉、水和冰以1：4：8的比例混合。先放冰块，再放咖啡粉，然后加水，搅拌，盖上，室温放置整晚。

如果不放冰块，也可以选择放在冰箱冷藏室里。

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2、使用咖啡滤纸或者咖啡漏斗过滤咖啡粉

如果仍有大块颗粒再过滤一次，用一次性的滤纸还是可循环利用，但是需要清洗的滤网，就看个人喜好了。

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3、 根据自己喜好用水稀释浓缩咖啡（推荐1：1）

倒一些冰块制作盘中来制作冰咖啡块，这样就能避免水稀释咖啡的问题。剩下的咖啡可以放入冷藏室几天，或者等不及的，直接喝就可以啦。

原标题：站在咖啡界鄙视链顶端的“冷萃”，是怎样一种高贵冷艳的存在？